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Neues zu `off flavour`-Geschmack von Schweinefleisch
Wenn Schweinfleisch nach Fisch, Metall, einfach nur säuerlich oder sonstwie ungewöhnlich schmeckt oder riecht, sind nicht immer Fütterungsfehler oder (Über)-Lagerung die Ursache: Es gibt Genmutationen eines Enzyms, die den pH-Wert senken und so zu diesem Effekt führen können. Dies wurde kürzlich von der Iowa State University publiziert.

Ursache für diesen sogenannten `off flavour`-Effekt kann eine Mutation im flavinhaltigen Enzym Mono-oxygenase 3 (FMO3) sein. Sie führt zu einem fischartigem Geruch, der bei Hühnereiern und Kuhmilch ebenso auftreten kann wie bei Schweinefleisch.

Was wenige wissen: eine ähnliche autosomal-rezessiv vererbte Erkrankung läßt auch Menschen nach Fisch riechen: FMO3 ist Mitglied einer Genfamilie, die auf dem Chromosom 1 des Menschen lokalisiert ist.





Quelle: K.L. Glenn, A.M. Ramos, M.F. Rothschild (2007): Analysis of FMO genes and off flavour in pork. In: Journal of Animal Breeding and Genetics 124 (1), 35–38.



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SCHWEINEPRAXIS

Ultraschallgestützte Katheterisierung bei erwachsenen anästhesierten Yorkshire-Mischlingsschweinenmembers
Der Zugang zu Blutgefäßen, beispielsweise der Vena jugularis, ist insbesondere bei adulten Schweinen mitunter eine Herausforderung. Diese Studie an zehn adulten Yorkshire-Mischlingssäuen mit dem stolzen Gewicht von 78.4 ± 5.6 kg prüft, wie mit Hilfe von Ultraschall ein Zugang in Venen oder Arterien bei anästhesierten Tieren gelegt werden kann.

  • Akute Enzephalopathie infolge Clonazepam-Vergiftung bei einem Hängebauchschweinmembers
  • Temporäre Veränderung der Darmflora bei Gabe von subtherapeutischen Antibiotikadosen an Schweinemembers
  • Einfluss von Geburtsfaktoren auf die spätere Reproduktion von Sauenmembers
  • Chronologische Dokumentation einer Zuchtsau mit PUDSmembers
  • Intramuskuläre Gabe von Dexdemetomidin mit Ketamin versus Alfaxalon beim Schweinmembers
  • Östrogen-Rezeptoren ERα and ERβ im Uterus tragender Sauenmembers
  • Dexdemetomidin plus Ketamin oder Alfaxalon beim Schweinmembers
  • Leptin und sein Rezeptor in den Karpaldrüsenmembers
  • Synkinese des N. trigeminus abducens beim alten Hundmembers
  • Porkines Circovirus Typ 2 und damit assoziierte Erkrankungenmembers
  • Brucellose und Leptospirose bei Wildschweinen in Australienmembers
  • Virusbelastung bei unterschiedlichen klinischen Formen der klassischen Schweinepestmembers


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